绿豆汤煮出来为什么是红色 绿豆汤煮出来红色的原因

李盛老师

1、酚类物质在受到氧化时会变成红色,而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化,颜色也会由原来的绿色变成红色。

2、其次就是北方的自来水一般呈碱性,碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分,使其变红。