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复刻美心流心月饼的做法 复刻美心流心月饼怎么做

秦风学老师

1、首先做流心馅。蛋黄蒸15-20分钟蒸熟蒸透，黄油融化，淡奶油回温，吉利丁凉水泡软后隔水融化，然后把所有材料放进搅拌机打成泥，可以加点炼奶看各人喜好，过筛一遍，放冰箱冷藏。

2、制作奶黄馅。黄油融化，淡奶油回温，然后把所有材料搅拌均匀。微波炉叮一分钟，然后搅拌均匀。重复三次，蒸发过多水分。用吸油纸吸走多余油分，然后搅散，自然放凉。

3、制作月饼皮，和奶黄馅一样的步骤～揉出来的皮比较软，是正常现象，合适的软硬度跟耳垂很像。奶黄馅分成20g一个的小团，面皮分成25g一个的小团，用小勺舀一勺流心馅大约5g，稍微揉一下成团。

4、取奶黄馅包住流心馅，用面皮包住馅，皮延展性很好，很容易包，模具粘粉亚成型，烤箱预热200度，10-15分钟，取出刷蛋液，不要多要均匀，烤箱180度上火5分钟左右上色就好。

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