广式豆沙蛋黄月饼的做法做广式豆沙蛋黄月饼的办法

马振华老师2023-08-16 20:38:24

1、先做月饼皮，油，转化糖浆，枧水混合，搅拌均匀加入低筋粉（戴手套哦，否则很粘手）混合之后放一旁醒两个小时。

2、豆子冲洗干净入600克水放高压锅煮熟，大概40分钟，豆子熟了以后放气迅速倒入料理机打成泥（豆子有吸水性，闷久了就会把水分吸干，不好打泥了，如果在加水打起来容易，炒起来会很费劲。会炒到让你怀疑人生，）喜欢吃细腻点就打烂，不喜欢细腻可以少打一会。

3、打成泥的豆子倒入不粘锅加入玉米油小火迅速翻炒，连续炒大概一小时。到上面图中这个程度就可以加麦芽糖了，加了麦芽糖颜色会变深。喜欢吃甜的可以再适量加些糖。

4、包好之后外面抹上玉米淀粉，可以多滚一些，防止粘到模具上，不好脱模。烤箱200度预热，压好的月饼喷壶喷少量水，防止烤裂。入烤箱，烤七八分钟拿出来刷蛋黄液！继续入烤箱烤十分钟。

5、美味的月饼就做好啦！刚烤出来是软的，可以趁热吃一块哈，放一会就变硬了，然后静静地等待回油吧！豆沙馅微甜不腻，配咸蛋黄刚刚好。

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