迷你奶黄月饼的做法自制奶黄月饼步骤

秦风学老师2023-08-23 00:31:29

1、食材：奶黄馅：白砂糖50g，吉士粉30g，玉米淀粉75g，淡奶油90g，浓椰浆90g，黄油80g，炼乳50g，盐1g。饼皮：奶粉20g，白砂糖40g，吉士粉10g，玉米淀粉43g，炼乳25g，淡奶油45g，浓椰浆45g，黄油60g，面粉160g，盐1g。蛋黄液：鸡蛋1个。

2、所有的主材料都按需要的量分配出来。

3、先从做奶黄馅开始，把材料按照依次放入盆中，搅拌均匀，直至黄油完全融化，取一个蒸锅，水开后把奶黄液放上去蒸20分钟，调好闹钟，每五分钟搅拌一次，不要蒸过头哦，不然馅料会散。

4、蒸好的奶黄放凉，以每个28g的量揉成圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。

5、饼皮的材料其实只比奶黄馅多了一样面粉，把以上描写的材料和数量依次放入，揉成面团。

6、把面团按照每个22g分配好，盖好保鲜膜，静置一个小时左右。

7、取一个饼皮，压扁，放一个奶黄馅在正中间，从下往上慢慢收，最后捏紧收口，搓成圆形。

8、准备好模具，把搓好的月饼圆子，挑选好图案，压成形。

9、烤箱200℃，预热5-10分钟，取一个鸡蛋，取蛋黄加一小勺蛋白，形成蛋黄液，用刷子均匀涂抹在每一个月饼。

10、200℃，上下火，20分钟（根据自己家烤箱特性而定）。烤至上色即可。

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