月饼皮的做法及配方窍门月饼皮的做法

刘莉莉老师2023-08-15 09:17:21

1、材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

3、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)。

4、蛋分次加入。

5、加小苏打(可调一点水加入)。

6、加入筛过的低粉、奶粉。

7、成团後，揉至光亮再来包馅成形。

8、包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

9、烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。

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