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中粉是指什么粉面粉还是淀粉 中粉是指什么粉

马振华老师

1、中粉是面粉，中筋面粉:蛋白质含量9%-12%,筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做包子馒头等中式面点；

2、面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉按性能和用途分类专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等、通用面粉如标准粉、富强粉。

3、营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等。食品配料中的小麦粉是专用粉，平常看到的包装上面的面粉是通用面粉。面条一般是低筋面粉，也有高筋面粉做的，还有洗掉淀粉的面粉做的面筋。

4、淀粉并不是特指某一种东西，而是一类东西。土豆、豌豆、玉米、红薯等里面都含有淀粉。所以市场上卖的淀粉也有很多种，比如土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等，另外还有一种叫澄粉，其实就是小麦淀粉，也就是将面粉中的蛋白质去除，剩下的就是淀粉。

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