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正宗葱油花卷的做法 正宗葱油花卷的简单做法

张东东老师

1、首先是发面，将面粉500g、酵母5g、白糖5g放入盆中，用筷子搅拌均匀，将牛奶在微波炉中加入40秒（35°左右），用温牛奶和面，在面板上揉好，放回盆中发酵（盖好）；

2、大约2小时左右面发好了（用手指戳一下，不回弹），取出放在有干面粉的面板上，加小苏打3g，揉均匀后放回盆中进行二次醒发；

3、同时准备调料（食用盐、五香粉）、小葱、芝麻（熟芝麻擀碎）；如果不喜欢小葱，可以在锅中把食用油加热，小葱在食用油中炸香后留油，葱捞出不要；

4、大约30分钟左右面粉醒发好了（体积增大，有弹性），擀厚3~5mm的大圆饼，加食用油（或加葱油不加葱）抹均匀，再均匀撒上芝麻碎、食用盐、五香粉、小葱，卷成40mm的长扁卷；

5、用刀将长卷切成20~30mm的段，双手各拿一头（长向），反向各拧一下，向下对折捏上放在面板上，花卷坯就做好了；

6、冷水将花卷放入蒸锅，点火，开锅记时20分钟关火，葱油花卷就做好了。

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