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酥皮蛋黄月饼的做法 酥皮蛋黄月饼怎么做

马振华老师

1、油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。

2、油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀，生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄酥皮，松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

3、将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上，像包包子一样包起来，收口朝上，取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟，松弛好后把筒状擀成条，再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状，擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180度烤30分钟。

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