土豪版五仁月饼的做法土豪版五仁月饼的做法是如何的呢

莉落老师2023-08-18 04:00:39

1、食材：转化糖浆240g，枧水6g，中筋面粉300g，花生油90g，盐3g，蛋黄水1勺，五仁馅：实际需要，干果（核桃、松子、开心果、腰果、芝麻、瓜子、葡萄干）260g，芽糖100g，熟油45g，中筋面粉100g。

2、转化糖浆加枧水搅拌均匀、加入花生油和盐搅拌均匀。

3、加入过筛的面粉、搅成雪花状。

4、用手捏成团、放入保鲜袋中、冰箱冷藏12小时以上。

5、馅材料：提前切成小碎块、方便一会塑形。

6、面粉上锅炒熟、颜色发黄即可。

7、干果加入麦芽糖、熟油（加热熟的油）、炒熟的面粉、混合均匀、加水调整湿度、最成团不散就行。

8、制作过程：50g的模具、皮跟馅的比例1:1、均是25g。

9、土豪版五仁月饼的做法把皮压成片、保住馅慢慢往上推、直到全部包住。

10、放入模具中、用手压实。

11、模具中撒些面粉、面团也粘些面粉、这样不容易沾模具、好脱模

12、烤箱预热180度、月饼进烤箱前喷水、否则会皮会裂开、放入烤箱中、烤8分钟后取出刷一层蛋黄水再烤8分钟、取出再刷一层蛋黄水、再烤8分钟、上色均匀即可取出、凉至温热时蜜蜂存好、2天后回油即可食用。

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