教你如何炒糖色? 炒糖色方法

张东东老师2023-08-10 23:38:55

1、食材：冰糖半斤敲成小碎块，色拉油30g。

2、开中小火，把色拉油倒入锅中，不停转动锅，冒烟时把油倒掉，目的是为了润锅。

3、这时放入冰糖，用锅铲翻动至冰糖融化。让所有的冰糖化为糖浆，要不停翻炒，避免焦糊。

4、冰糖全部融化后，转成小火，继续慢慢地铲动，待油开始出泡后，膨胀起来即可关火！

5、融化后的糖浆，要缓慢铲动，让锅中迅速升温出泡后膨胀。油面出现油泡后，会很快膨胀起来，从上至下全是泡，没有油泡膨胀的现象，糖色基本等于失败。

6、等到黄泡膨胀起来，马上关火。快速翻炒两三秒后，倒入小半碗开水，小心一点，别被油烫着，这时再开小火，翻炒混合后就可以了。