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四川干锅兔的做法大全 干锅兔的烹饪方法

孙小飞老师

1、做法一。主料：兔子肉500克。辅料：土豆2个、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒。做法：兔肉切块，盐，胡椒粉，料酒，葱腌制。土豆切段加盐腌制。姜蒜切片，干海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，备用。用胡椒粉，盐，味精，水淀粉勾芡，备用。土豆倒入油锅中炸熟。捞起备用。兔肉倒入锅中炸干。捞起备用。热锅冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒。倒入兔肉，加白糖翻炒。倒入土豆，洋葱，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒。起锅前加入勾兑好的汁质，加入香油，花椒油翻炒，起锅。

2、做法二。材料：兔子小半只、青椒一个、红椒一个、花菜半个、莴笋头半根、洋葱小半个、嫩姜或泡姜、大葱、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣。做法：兔子处理好，飞水腌制，配菜都切块、切条、切丝，花菜要焯熟；姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段，豆瓣切粒；将腌好的兔子炒干水分，表面略有收紧即可捞出；热锅冷油，油温热时，放豆瓣煸出红油后放干辣椒、花椒煸香；加姜蒜爆香，注意火候，不要炒糊；同时下兔肉和洋葱，炒入味，可以去除洋葱的辛辣味，能吃惯洋葱的可以后放；下花菜，炒入味后放青椒、红椒、莴笋头，炒好后放入大葱段，翻炒几下既可出锅。

3、做法三。主料：兔子1只（1200克）、土豆600克、洋葱300克、青椒（二荆条）15根、蒜20瓣、干辣椒1小把。辅料：花椒1小撮、八角三奈、郫县豆瓣、老姜1块、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把。做法：兔肉切小块，加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里，青椒切小段，洋葱切片，干辣椒剪段，香菜切段。锅中加热较多的油，能没过兔肉为佳，下兔子。半炸半煸至外层成深黄色，捞起兔肉。下土豆块。半炸半煸炸至外层深黄色。分别炸好的兔肉和土豆。锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、八角三奈炒香。再下两大勺的豆瓣酱，继续炒香。放入洋葱片、蒜。炒香，加适量的水。下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，继续炒。炒至汤汁略干，下土豆块。继续炒至汤汁全干，下青椒段。继续不断翻炒至青椒段熟了就行了。趁热可以放些香菜段进去。

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