1、五花肉一千克、姜3片、葱3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、盐3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升。
2、带皮五花肉切成自己习惯大小的四方块,洗净沥干水分。一定要买带皮的五花肉,不要太肥的,那种略瘦分五层的肉最好。
3、准备好香料,这个家里有啥就放啥,我通常就只放一些花椒,如果有香叶也可以放,不建议放味道太重的香料,比如桂皮什么的。葱姜蒜是必备的,红辣椒一个会提味但却不会辣。
4、炒锅放一点点油润锅,加入香料炒出香味,不需要太多的油,这个菜就基本靠肉本身的油脂就足够了。
5、再下入五花肉块,继续翻炒至表面变色后盛出待用。翻炒的时间大约1分钟。
6、不需要另起锅,原锅放入冰糖,看情况再加入一点点油,我没加,因为炒锅肉之后,会析出部分油脂,这些就够炒糖色了。糖溶化后要一直不停的搅拌,微微呈现琥珀色时候就行了,千万不能炒糊。
7、下入刚才炒过的肉翻炒,使糖色全部裹在肉上,会有少许糖黏在铲子上,没关系,待会一煮就下来。
8、加入生抽,老抽和1勺白酒,大约10毫升左右,继续翻炒。我个人不喜欢料酒的味道,所以放了白酒。也可以加一点点醋,不用担心,醋和酒在炖的过程中都会挥发掉,只留下美味。
9、加入足量的开水,要没过肉,大火煮开,撇去表面的浮沫,刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里。
10、移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖子,我喜欢砂锅是因为密封效果好,肉会更软烂。
11、打开盖子,加入1勺盐,再炖半个小时。
12、加入10克左右的蜂蜜,大火收汁,这道菜就完成了。
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