中种北海道吐司中种北海道吐司做法

阿林老师2023-08-23 14:42:11

1、材料：中种面团：高筋面粉300克，细砂糖9克，即发酵母1.8克（我用了3克干酵母），牛奶96克，淡奶油84克，蛋白31克，黄油6克。

2、主面团：细砂糖45克，盐3.6克，即发酵母1.2克（我用了2克干酵母），奶粉18克，黄油6克。

3、将主面团材料全部混合，用面包机揉20分钟成光滑面团。

4、盖上保鲜膜基础发酵至2—2.5倍大。

5、将发酵好的主面团材料揪成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，后油法揉至扩展阶段，面包机揉约40分钟。

6、揉好的面团从面包机取出，盖上保鲜膜松弛10分钟。

7、分割成3等份，再次松弛15分钟。

8、取一份，擀成椭圆形。

9、由上往下卷起。

10、三个面团都卷好，继续松弛10分钟。

11、取一份，纵向擀长。

12、由上往下卷起，大概2.5圈。

13、卷好放入吐司模，进行第二次发酵。

14、发至八分满，刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。

15、将面团送入预热好的烤箱，同时放入一碗温热的水，烘烤40分钟，烤好后立即出炉脱模放凉。

中种北海道吐司 中种北海道吐司做法