盘龙玉柱蛋糕卷的做法盘龙玉柱蛋糕卷怎么做

王明刚老师2023-08-13 15:27:09

1、食材：牛奶100克、色拉油80克、低粉70克、蛋黄1个、牛奶40克、色拉油4克、低粉40克、蛋清4个、细砂糖60克、柠檬汁少许、可可粉10克、淡奶油80克、糖粉15克、黄桃罐头少许、吉利丁粉8克、水少许、雪碧200克、色素1滴。

2、首先将主料中的牛奶和色拉油混合，乳化均匀后筛入低粉拌匀。

3、将白色蛋糕糊分成2份：9成保持白色，1成加可可粉拌匀，这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些，勾边的时候更容易定型。

4、然后制作黄色蛋糕糊，这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后，筛入低粉拌匀备用。

5、接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋，分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态。

6、取少许打发好的蛋白，与可可面糊混合后装入剪了小口的裱花袋，勾线

7、入烤箱中层，上下火160度，1分钟左右稍定型即可。再取少许打发好的蛋白，与黄色面糊混合。

8、烤三分钟左右，直到图案定型取出。

9、图案烤制的同时，将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊，混合均匀。

10、图案定型后，直接浇在上面，抹平。入烤箱中层，上下火165度，烤15分钟左右后取出。

11、趁热倒扣在晾凉架上，小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉，低速打发到裱花状态。

12、淡奶油可入冰箱冷藏片刻，待蛋糕体晾凉后，将图案面朝下，放在油纸上，抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿。

13、卷起后入冰箱冷藏片刻，撕掉油纸，摆盘即可。盘龙玉柱蛋糕卷就做好了。

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