全手工原味蛋挞的做法全手工原味蛋挞的做法是怎么样的呢

马振华老师2023-08-23 12:12:18

1、食材:挞皮低筋面粉125g，黄油20g，水65ml，盐1g，糖半小勺，黄油265g，鲜牛奶75ml，动物性淡奶油105ml，炼乳5ml，细砂糖15g，蛋黄2只

2、挞皮的低粉、糖、盐、20克黄油揉搓混合至玉米面颗粒状，加水，揉成表面光滑的面团。

3、面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

4、将挞皮用的60克黄油，切片，用保鲜膜包起来，用擀面杖拍打擀成均匀的薄片状，大约15厘米见方，厚度为0.3厘米。

5、冷藏好的面团擀开，将拍打成片的黄油，包入其中，要全都包进面皮里。

6、包黄油的面皮，包口向下，擀成长方形，厚度约为0.3厘米的面片，将面片用叠被子的方法叠成4折，放入冰箱，冷藏15分钟。

7、做过3次4折之后，将面皮擀开从一端卷起，卷成长卷，尽量卷的紧些，放入冰箱冷藏30分钟。

8、将冷藏好的面卷，均匀的切成12等份，切面的一面沾面粉，另一面按向模具里。

9、把面块按开，四周比模具稍微高一点，冷藏30分钟。

10、挞皮冷藏的同时做挞液，将牛奶白糖混合液小火加热至白糖溶化无颗粒，冷却一下加入炼乳，淡奶油，蛋黄，用手动打蛋器把混合液搅拌均匀后，把混合液过一遍筛，注意混合液不用打发。

11、烤箱预热，上下加热210度，挞液用勺装入挞皮里，装8分满就好了。

12、上下加热210度，烤盘置于中层烤20分钟。

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