德式午茶面包的做法德式午茶面包制作方法

李盛老师2023-08-23 13:23:59

1、把面包材料除黄油外全部放入面包机，启动和面程序，加入黄油继续和面至扩展阶段，拉出大片薄膜。

2、进行基础发酵，面团发酵的时间做酱料，蛋黄加18克的糖打至发白，筛入低粉，搅拌均匀，牛奶加18克的糖加热至沸腾。

3、牛奶慢慢的倒入蛋黄糊里，随倒随搅拌，要快速搅拌哦，不然成蛋花就浪费了。

4、搅拌均匀后倒回锅里，小火加热，要不停的搅拌。

5、直到浓稠状，关火，盛碗放冰箱冷藏备用，面团发酵至两倍大，取出按压排气。

6、分成相等的12份，揉圆，在面团表面抹少许油，黄油色拉油，玉米油都可以，进行松弛10分钟，用的是蛋糕方模，模具铺油纸，周围刷油，不垫油纸也可以，刷油就行，面团揉圆。

7、排入烤盘进行第二发酵，天气变冷了，发酵时可以隔开水发酵或烤箱发酵，烤箱发酵下面放碗热水，发酵两倍至三倍大。

8、刷蛋液，烤箱提前预热180度，中层上下火180度烤20分钟，放凉，涂抹上酱就可以吃了，涂抹果酱也不错。

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