1、煸炒龙豆,主料:龙豆 适量。辅料:花生油 适量、食盐 少许、姜 适量。龙豆洗净后切段、用开水焯一下,油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。放入芸豆翻炒几下,然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干。加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃喽。
2、麻香龙豆,原料:龙豆、红尖椒、蒜头、干辣椒、姜、盐、鸡精、鲜酱油、熟白芝麻。做法:将龙豆用清水洗干净,去两角,用手掐成7-9CM的段待用。红尖椒、干辣椒切小段,蒜头切片,姜切丝。锅里面倒入食用油(尽量多一点,保证能盖住龙豆就可以了),等油温到4-5成热的时候把,龙豆放进去,用文火炸。待龙豆的表皮起泡(颜色看上去是绿白相间,变软)的时候,就可以把龙豆捞出来,沥干多余的油。锅里留少许油,油温5成热的时候,把红尖椒、蒜头、干辣椒、姜放进去煸出香味。把炸好的龙豆放进去翻炒,放适量盐、鸡精、鲜酱油(因为龙豆经过油炸后是熟的所以在炒的过程中避免时间过长,大概一分钟内就可以了)。出锅前把火关掉,撒上白芝麻即可。
3、龙豆炒肉,原料:龙豆、胡萝卜、肉片。盐、料酒、淀粉、黄豆酱、甜面酱。做法:龙豆掐去两头,洗净后改刀切小块。胡萝卜去皮,洗净后改刀切小块。肉片加入盐、料酒、淀粉抓匀,腌一会儿,冷锅内加入少许油,加入龙豆、胡萝卜,肉片铺在最上层。加入少许水,开中小火,加盖煮。煮至锅内开始冒水汽,开盖,稍微翻炒几下,观察下龙豆是否已经熟了,熟了就调入黄豆酱和甜面酱,翻匀即可。
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