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红酒储存方法及注意事项 红酒储存方法及注意事项有哪些

王明刚老师

1、红酒储存方法：

⑴温度的波动非常有害，经常搬动以及太干太湿的环境也不利于酒的储藏。有条件的话，地下室会是理想的地方。凉爽、潮湿、阴暗且稳定。储存葡萄酒的最佳温度为摄氏11度，但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动，因为不稳定的温度最具有危险性。通常温度越高的酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。

⑵一般葡萄酒饮用时的临时降温，将酒浸放在冰水桶中是比较好的方法。也可以将葡萄酒放入冰箱冷藏几个小时，但不宜将冰箱作为葡萄酒的长期存放场所。否则软木塞会与酒瓶粘在存放的冰柜，恒温恒湿，适合少量葡萄酒的储存。

2、注意事项：

⑴凉爽、恒温恒湿

高温是红酒的终极杀手，因此需将红酒存放在凉爽、恒温恒湿的地方。一般情况下，红酒的理想储藏温度为7至18℃，最佳储藏温度为13℃。因为室温环境温度越高，就会导致红酒越容易老化。所以一般情况下，当温度超过21℃时，红酒就会出现煮熟的水果味道，这时候的葡红酒尝起来就会感觉平淡无味。如果是用冰箱储藏红酒，储藏的时间不要超过一个月，更不要将其放在冰箱内超过两个月，因为冰箱中缺乏水分，造成橡木塞变硬并且失去弹性，从而失去密封效果，而且冰箱还会振动，加速红酒的成熟过程。

⑵避免频繁的移动

不要频繁的去移动红酒，频繁地移动红酒，会导致红酒氧化速度加快，破坏了红酒原有的香气和风味。从另外一个角度来说，将红酒静置储存，可以让杂质缓慢地沉淀到瓶底，而来回移动红酒瓶身，会导致瓶底的杂质重新混入到酒液中，尝起来有砂砾的味道，破坏了品尝的美感。

⑶酒瓶应平躺放置

红酒在商店的酒架上竖直放置是为了方便顾客看清楚酒标。但是，既然你已经将这瓶美酒带回家了，你就需要好好地呵护她，让其发展出更美妙的风味。将红酒水平放置，可以保持软木塞湿润，让适量的空气进入瓶中，进一步氧化红酒，发展出更复杂、精妙的风味。

⑷避光保存

阳光的直射会会加快葡萄酒老化的速度，导致酒变质。而深颜色的包装可以帮助对抗紫外线，降低损害的程度。

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