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只有鸡蛋可以做什么菜 只有鸡蛋可以做什么

刘莉莉老师

1、只有鸡蛋可以做蒸蛋羹、煎蛋、炒鸡蛋、溏心卤蛋、厚蛋烧等菜品。

2、蒸蛋羹：将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后，倒入140ml温开水混合均匀并撒入盐。将鸡蛋液倒入筛网中过滤，将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉。蒸锅大火蒸开后，将碗套上保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔。放入锅内，转小火蒸约15分钟，然后关火焖约7分钟左右。取出后，揭下保鲜膜，淋上香油和酱油，同时撒上香葱和黑芝麻即可食用。

3、煎蛋：煎蛋模具圈里面用手指涂上一层橄榄油，再均匀抹几粒盐。平底锅里滴橄榄油，放上煎蛋模具，开中火烧热。转小火，磕鸡蛋，先把蛋白滴到煎蛋模具里，最后蛋黄落在中心位置。转中大火，舀3茶匙凉开水在锅里，马上盖锅盖，数20下，关火焖10分钟。焖好后，用竹签在蛋圈里沿着边划一圈，轻松脱模，装碟。

4、炒鸡蛋：鸡蛋磕入碗中。加入一汤匙清水和适量盐，打散搅拌均匀。热锅，沿锅边画大圈倒入适量油。沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋。煎至7成熟时，用筷子将鸡蛋划散。关火，将鸡蛋盛起。锅里倒入少量油，再次开火。倒入鸡蛋翻炒几下迅速关火出锅。

5、溏心卤蛋：常温鸡蛋冷水下锅，水开后煮4分钟。煮好后的鸡蛋马上捞出用凉水浸泡。调制卤汁：纯净水200克、料酒一大勺、蒸鱼豉油一大勺、蚝油一大勺、白糖一大勺、大蒜两瓣（切片），混合均匀，放入锅中，烧开煮沸一分钟，关火。卤汁倒出晾凉。鸡蛋剥壳，把鸡蛋浸泡在放凉的卤汁里，放入冰箱冷藏一夜即可食用。

6、厚蛋烧：鸡蛋磕入碗中，打散。香葱切末，加入蛋液中，再加入适量盐，搅拌均匀。锅内抹少量油，放入部分蛋液煎，表面未干时开始卷，宽度２厘米左右即可。卷好后，用少许油煎熟。用牙签插一下拔出，无粘附即可。

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