酸菜凤鸡面的做法酸菜凤鸡面怎么做

李盛老师2023-08-19 19:41:45

1、食材：鸡腿两个500g、酸菜200g、水细面100g、姜一小块、大葱30g、料酒1勺、盐少许、菜籽油1勺、冰水2000ml、高汤2500ml。

2、将鸡腿冲洗干净放入没过鸡腿的清水里，生姜拍碎放入锅里，大葱切两段搁入锅里，添加料酒适量，烧开开莂去血沫，再煮两分钟捞出直至筷子能插入鸡腿肉里。

3、捞出鸡腿立马放入冰水里冰镇降温。

4、将冰镇的鸡腿捞出暫块待用。

5、备炒锅加油烧热冒烟时倒入备好的酸菜快速翻炒出香，直至五分钟后加入高汤

6、烧开后捞出酸菜另外倒入斩块的鸡腿肉再次烧开转最小的过加盖煮至八分熟后根据咸淡再添加盐调味后关火闷熟待用。

7、另起锅，倒入清水烧开下入面条，煮开时添加一些冷水，再次烧开关火。

8、备一大汤碗，捞出面条放在碗里，将事先做好的酸菜汤加入碗里七分，捞出酸菜和肉块码放好，最后添加两个野山椒，浇上少量的野山椒汁就成功了。

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