1、鸡全腿200g、板栗100g、适量的葱、生姜、料酒、酱油、盐、白糖。去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用,锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用,余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒,鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗,倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右,再大火收干水份,撒入葱段即可。
2、排骨 500克、板栗 300克、姜片10g、葱头2个、八角5个、干红辣椒100g、花椒20颗、香叶10g、适量的生抽、老抽、料酒。排骨斩小块洗净,锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右,捞起用温水洗去浮沫备用;香料准备好,洗净备用;生板栗去核去皮洗净备用;锅内放油烧热,放入排骨,炒至排骨表面金黄微焦;放入香料煸炒至能闻到香料的香味;把炒香的排骨和香料捞起,热油继续留在锅内,在热油里放几块冰糖;小火炒至冰糖溶化成焦糖色;迅速倒入排骨和香料翻炒,均匀的裹上糖色;加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;加入没过排骨的开水,盖上盖子小火煮20分钟左右;20分钟后加入板栗,小火再焖制20分钟左右;最后还剩点汁的时候可以试下咸味,不够可再加酱油,然后关火装盘。
3、五花肉500g,板栗200g,冰糖30g,适量的料酒、姜、蒜、香料。五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒。加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
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