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传统月饼的做法 怎样做传统月饼

马振华老师

1、饼皮 ：转化糖浆42克，枧水1.2克，花生油12克，中筋面粉60克。馅料 ：熟花生仁35克，猕猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓5克，凉白开水30克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克。表面涂料 ：水适量，蛋黄1个，学厨50克月饼模具1套。

2、转化糖浆中倒入枧水，倒入玉米油，用刮刀搅拌均匀。

3、中间面粉筛入到糖浆中。

4、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

5、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度预热。

6、称量好其他的干果。蔓越莓和葡萄干切丝。将干果和果干混合，倒入细砂糖。搅拌均匀。

7、将中筋面粉和糯米粉混合过筛。

8、放入平底锅中，炒至发黄。

9、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。

10、带上手套揉成团。然后等分7份。

11、饼皮取出，也等分七份。操作的时候一定要带手套。

12、去一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料。

13、用手的虎口处慢慢包好。

14、稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可。

15、依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水，然后放入烤箱，190度15分钟。取出晾凉，密封，2-3天回油了更好吃。

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