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贝壳的做法大全海鲜 贝壳的做法

刘莉莉老师

1、蛏子2斤，适量油盐，2根大葱，适量料酒、酱油和醋，干辣椒100g，芝麻油适量。蛏子用清水冲洗干净后，放入淡盐水中浸泡，让蛏子继续吐沙。锅中放入几片生姜、少许盐、料酒、水烧开后，倒入蛏子，再次煮开捞出。找一个大盘子，盘底放入少许海鲜酱油和一点点醋，混合均匀后，一边剥下蛏子肉，一边码在盘中。记得要处理掉那一圈黑色的杂质哦。全部摆好后，在盘子中间放入葱花和干辣椒，在盘子外圈淋入一点点芝麻油。锅中热油，油热后，直接淋到葱花和干辣椒上面就可以了。

2、扇贝500g，龙口粉丝200g，豆豉油适量，蒜蓉300g，小葱和红辣椒适量。扇贝一分为二，去除黑色内脏，清洗干净，小心的将肉用刀取下来，加入少许料酒去腥。扇贝壳用刷子清洗干净。蒜剁成蒜蓉、小葱切葱花、红椒也切碎（或者直接用泡椒代替），龙口粉丝用热水泡软，用筷子卷一小撮粉丝，然后铺在扇贝底部，粉丝上再摆上扇贝肉。锅中热油，放入蒜蓉炒香，盛出加适量蒸鱼豉油拌匀，淋在刚刚的扇贝肉上。把扇贝放入盘中，上蒸锅，上汽后蒸8分钟左右拿出，表面撒上葱花和红椒。锅中再次热油，油热后直接淋在表面即可。

3、鲍鱼500g，蒜蓉300g，葵花籽油/橄榄油适量，白糖适量。鲍鱼买回来冲洗干净，用小刀轻轻把肉去除，如果鲍鱼较大，用刀轻轻切几刀，小鲍鱼就不用了。再用小刷子把壳洗干净。鲍鱼肉放回到壳中，再放入盘中，上锅蒸，上汽后8分钟，焖2分钟，注意留下盘中的汤汁。大蒜切成蓉，锅中热油，最好是葵花籽油或者橄榄油，油热后，放入蒜蓉翻炒出香味，然后加入蚝油和少许糖翻炒均匀，再放入鲍鱼时候的汤汁，慢慢熬成浓稠的汤汁。淋入在鲍鱼上即可。

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