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猪蹄髈的做法大全 猪蹄髈的做法

李盛老师

1、猪蹄1只，食盐1茶匙， 姜1块， 生抽3汤匙， 老抽3汤匙， 蚝油2汤匙， 白酒2汤匙， 陈醋3汤匙， 老冰糖2汤匙。将猪蹄膀洗净放入清水锅中，氽煮至血腥浮沫溢出。将肉块捞出，清水冲洗干净附着的污物，控干水分。将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中。生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙、陈醋3汤匙、冰糖碎2汤匙(大颗粒冰糖)，精盐少许(也可不放)。调料加完后，两手端着锅沿，颠几下，让锅中的调料与肉块拌匀。将生姜用刀背拍松拍碎，撒入锅中，最后再把高压锅内的食材颠拌一轮，锅中无需加入1滴水，直接扣上高压锅盖，插上气嘴。大火开煮，煮至上汽后，看好时间哦，8分钟，熄火，等待高压锅自然泄气后就可盛出。

2、猪蹄膀1个，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，葱姜适量，盐适量，淀粉适量，蜂蜜适量。把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。加盖密封，按下豆蹄筋键即可。待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃。

3、猪蹄膀1只，冰糖20克，料酒2勺，黄酒100克，姜2片，葱2根，八角2个，桂皮1块，草果1个，香叶3片。新鲜的猪蹄膀，让商家剁成小块，冷水浸泡半小时，冷水下锅，加入一勺料酒，姜片煮开，捞出，冲洗干净，控干水，锅中少许油，放冰糖，小火熬出糖色，倒入猪蹄膀，翻炒均匀，沿锅边到一勺料酒，大料和花椒放入，小火煸炒，炒出香料味，倒入生抽，老抽和黄酒，倒入开水，一点点盐，没过猪蹄，水再高出3公分左右，放葱结，大火烧开，撇掉浮沫，转中小火炖1.5小时左右，.5小时左右，如果肉炖熟了，尝下口味，看是否加盐，可以大火收汁，若没有，继续炖哈，直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止。

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