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无糖月饼的做法及配方 有关无糖月饼的做法及配方

秦风学老师

1、主料：奶粉5g 调和油30g 枧水1g

辅料：核桃(鲜)80g 白芝麻40g 葵花子仁90g 调和油30g 木糖醇30g

2、做法：

步骤1：先把要用的干果称好重量；

步骤2：不沾锅里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒；香

步骤3：接着炒白芝麻，炒到颜色发黄；

步骤4：把核桃仁炒到微微发香；

步骤5：把花生米也炒熟；

步骤6：倒入糥米粉，中小火炒到微微变黄；

步骤7：把花生米和核桃仁用刀切碎；

步骤8：把所有的干果放到一个容器里，放入木糖醇，用勺子拌匀；

步骤9：倒入油，拌匀；

步骤10：加入凉白开；

步骤11：加入熟糥米粉拌匀；

步骤12：拌好的馅可以捏成团即可；

步骤13：把馅捏成团备用。做好的五仁馅，盖上保鲜膜，放置半小时，不出油不出水即做成；

步骤14：接下来做饼皮，先倒入枧水；

步骤15：再加入无糖转化糖浆，拌匀；

步骤16：加入油，拌匀；

步骤17：加入奶粉，拌匀；

步骤18：加入过筛后的低粉

步骤19：和成如耳垂般柔软的面，盖上保鲜膜静置一小时；

步骤20：取25克面，压成薄片；

步骤21：把五仁馅取25克揉成团，放到面皮上面；；

步骤22：用虎口把面皮慢慢推上去，把馅全部包进去

步骤23：烤盘里撒些面粉，把多余的面倒掉，月饼模里也倒些面粉摇匀，再把多余的倒掉；

步骤24：把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面，慢慢压下去，压出形状。烤箱200预热5分钟；

步骤25：把压好的月饼喷一层水；

步骤26：烤5分钟后，拿出刷一层蛋黄水，继续再烤15分钟；

步骤27：烤好后放凉再储存，放置两天，回油后饼皮会变软一些。

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