1、是需要禁用铁锅煮:用砂锅煮绿豆汤,不要铁锅煮,铁锅会将铁离子氧化,分解绿豆中的营养物质,使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质,会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物,使汤变颜色。
2、用纯净水煮绿豆汤:用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮,而且长期不变色。
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