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醉枣的制作方法 醉枣怎么制作

黄飞老师

1、原料：鲜枣10公斤，高度粮食白酒1公斤，耗酒约0.5公斤，按此比例配料。

2、原料要求：一要摘枣，勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条，地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等)，以防外伤杂菌污染，内伤形成结块。二要防止运输污染、受伤，若用旧麻袋包运须清洗干净，晾干再用。

3、选料：可分两个采摘期，华北地区农谚有七月十五红圈，八月十五落竿(收获)之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15，红圈系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红，1/3处于乳白期，另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤，无病虫害，枣果饱满，均匀不软的鲜枣。

4、制作方法：

（1）清洗风干：选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。

（2）涮酒：将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。

（3）入缸：将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。

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