西安面皮做法西安面皮怎么做

张东东老师2023-08-15 18:25:14

1、面粉1000克、粗辣椒粉100克、细辣椒粉100克、香叶20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克。

2、先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。

3、接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，就是洗出来的面筋，把面筋放入锅里蒸熟备用。

4、洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母发酵。酵母加入以后要搅拌均匀，发酵八小时的样子。

5、发酵八小时后的面糊，倒掉上面的清水，然后把面糊倒入锅里，一边煮一边搅拌，直到煮干。就可以取出冷凉，用手揉成长条形，然后做成一个个的小面饼。

6、面饼做好以后，在用擀面杖一个个一个擀成薄片，每一个薄面片都要刷一层食用油。把面皮做好以后，然后上锅蒸熟。

7、把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉，然后用刀切成面条，放在碗里。

8、现在面皮做好了，就来做大料汤，锅里下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜，一同熬制，沸腾后关火，最后放适当的食盐。

9、做辣椒油，将碗里放入粗辣椒粉，细辣椒粉，芝麻。然后淋上热油。把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里，加入先前做好的面筋块，加入辣椒油，就可以吃了。

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