巧克力奥利奥月饼做法巧克力奥利奥月饼做法是什么

张东东老师2023-08-25 19:53:10

1、脱皮绿豆150g、水适量、细砂糖70g、中筋面粉110g、碱化纯黑可可粉20g 、奥利奥饼干90g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、转化糖浆84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml。

2、先制作馅料准备好食材A馅料：脱皮绿豆150g、水适量、细砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奥利奥饼干90g。脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时，泡好的绿豆漂洗干净，入高压锅内，加末过绿豆的水，选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟。

3、煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀。

4、煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙。

5、将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些，木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀，继续翻炒10分钟左右。

6、奥利奥饼干去掉芯。

7、豆沙这时已经不再流动加入奥利奥饼干，翻炒均匀即可。（在制作馅料时可根据自己口味增减糖的分量，可在炒馅时尝一下甜度味道。觉得不甜，加糖，觉得甜下次减少糖即可。）

8、制作月饼皮准备好食材B巧克力月饼皮：转化糖浆84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml、中筋面粉110g、碱化醇黑可可粉20g。转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。

9、加入碱化纯黑可可粉搅拌均匀。

10、这时筛入中筋面粉。

11、用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。

12、将月饼皮面团分割成14g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。豆沙奥利奥月饼馅分割成35g一份滚圆备用。

13、取出松弛好的月饼皮面团压扁，放入豆沙奥利奥馅料让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。

14、包好的馅料的面团码放在一起，覆盖保鲜膜防止表皮干燥。

15、取出月饼模具，将模具压在月饼面团表面10秒左右，轻轻提起，一个漂亮的月饼胚就做好了。

16、制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火190度烘烤18min即可。

17、香喷喷的巧克力奥利奥月饼就做好了。

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