圣诞花环面包的做法圣诞花环面包怎么做

张东东老师2023-08-23 02:02:59

1、高筋面粉230g、低筋面粉20g、细砂糖32g、食盐3g、全蛋28g、水132克、黄油25g、酵母粉4克、黑葡萄干或者蔓越莓适量。

2、所有食材除了黄油以外，全部放入揉面盆（用小伍的厨师机）。用1档揉到没有干粉，换2档揉10分钟。揉到面不粘手，能拉出粗膜。加入软化好的黄油块，用1档揉1-2分钟，换2档揉大概8-10分钟。取一块面包，能拉出薄膜（不是吐司面包，不用揉到完全性。）放入玻璃碗里，盖上保鲜膜，开始第一次发酵。发到二倍大，检查面团。排气，称重。6等分，揉圆，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。醒好之后，取一块面团，擀成图片中的形状。翻过来，下边用手指压薄。卷起。捏紧后面。六个面团全部弄好，再醒10分钟。取一块面，然后面条揉大概60cm长（硅胶垫一般都会有数字提示的。）开始编辫子。编好，二头捏紧，以免散开了。放上蔓越莓。开始二发。（二发温度38度左右，湿度是80%）大概发酵40-50分钟。烤箱预热到180度，用170度烤20分钟。（中途要盖上锡纸，以免上色太深了。）烤好，放凉。