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巨无霸冰淇淋爆浆泡芙的做法 巨无霸冰淇淋爆浆泡芙怎么做

刘莉莉老师

1、【乳酪卡仕达酱】蛋黄2个、糖15克、香草荚1/4根、玉米淀粉20克、牛奶（煮卡仕达酱）220克、淡奶油100克、马斯卡彭90克、吉利丁片1片、牛奶（混合乳酪时用）50克左右。

2、【泡芙皮】黄油30克、牛奶50克、水30克、常温全蛋2个、低筋面粉40克、紫薯粉2克、盐1克。

3、【椰香芋泥】小芋头3个、紫薯粉适量、牛奶50克、椰浆30克、糖5-15克。

4、【紫薯酥粒】装饰用，杏仁粉20克、低筋面粉30克、紫薯粉1.5克、冷冻黄油10克、糖8克。

5、首先做香草卡仕达蛋黄和糖混合均匀，打至微微变白，加入过筛好的玉米淀粉混合至无颗粒状态2牛奶加入香草籽加热至微微冒泡关火，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

6、混合好的牛奶蛋黄糊倒入锅中小火加热，用蛋抽不停搅拌至成团取出，在碗中摊开晾凉后用保鲜膜贴面，冷藏备用等泡芙皮烤好后再取出与马斯卡彭混合。

7、泡芙皮制作1牛奶，水和黄油倒入锅中小火加热，煮至沸腾后立刻关火，接着加入过筛好的低筋面粉，紫薯粉和盐翻拌至无颗粒2混合均匀后继续开小火炒面糊，不停翻拌，等锅底结一层白霜后面糊就好啦，取出面糊摊开晾凉至手温。

8、鸡蛋打散，少量多次的倒入面糊中，用切拌的手法使俩者混合，每次蛋液与面糊充分融合吸收后再倒入下一次，两个鸡蛋的量不是一定的，要看面糊状态4调面糊的时候烤箱190度预热5等刮刀提起面糊后呈现倒三角的状态就不用再加蛋液啦，面糊装入裱花袋，挤到模具或者烤盘里5烤箱190度烤15-20分钟左右。

9、椰香芋泥芋头蒸熟紫薯粉调色碾碎，倒入牛奶和椰浆及适量糖混合均匀。取一部分奶油和吉利丁一起加热备用，卡仕达酱马斯卡彭和淡奶油搅拌机搅拌至顺滑，混合好后取一半加入奶油吉利丁液继续搅拌2一张泡芙皮铺在模具底部，倒入一半卡仕达奶酪酱冷藏半小时左右。取出模具再倒入椰香芋泥，将剩余的奶酪酱再加入吉利丁液混合，之后倒入芋泥顶部，再放一层泡芙皮，冰箱冷藏一会就好。

10、紫薯酥粒：所有材料混合在一起揉搓成粒，然后冰箱冷冻，随用随取，烤箱160度5分钟即可黄油要用冷冻黄油哦，高品质的黄油香气更足，奶香味是体味的关键。

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