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墨西哥奶酥面包的做法 墨西哥奶酥面包怎么做

秦风学老师

1、高粉（中种）350克、糖（中种）25克、牛奶（中种）75克、水（中种）14克、酵母（中种）5克、高粉（主面团）150克、糖（主面团）60克、盐（主面团）5克、鸡蛋（主面团）50克、水（主面团）70克、黄油（主面团）50克、黄油(馅料)90克、糖粉(馅料)70克、鸡蛋(馅料)80克、奶粉(馅料)100克、黄油（酥皮）40克、糖粉（酥皮）50克、低粉（酥皮）50克、鸡蛋（酥皮）40克。

2、配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。

3、中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。

4、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。

5、发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化。

6、加入糖粉打发至颜色发白体积变大。

7、分次加入鸡蛋，搅打均匀。

8、加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

9、冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。

10、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。

11、将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。

12、底部收口，一定要捏死。

13、将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。

14、酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。

15、将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。

16、烤箱170度25到30分钟即可，墨西哥奶酥面包就做好了。

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