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刀巴豆腌制做法 教你刀巴豆腌制做法

李盛老师

1、食材用料：干黄豆500g 生姜100g干红椒50g 盐50g。

2、准备好干黄豆。

3、准备好调料。

4、黄豆提前泡发。

5、泡好的黄豆入水煮熟。

6、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

7、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。

8、至黄豆起涎；第一次发酵完成。

9、生姜去皮、洗净、切细末。

10、切好的生姜倒入豆子中。

11、加入食盐、辣椒碎、生姜11.再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。

12、充分拌和均匀。

13、装入荷叶坛子中。

14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

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