1、腌制
要想彻底的去除鸡肉的腥味,炖鸡汤时,需要用食盐、生姜、白酒、蚝油、白胡椒粉将鸡肉腌制1小时,时间到后,再用清水将鸡肉冲洗干净后焯水。因为将鸡肉腌制1小时,可以使调料中的香味进入到鸡肉的骨头中,从而使焯水后的鸡肉没有一点腥味。
2、明火炖
经常有人问,为什么在饭店喝的鸡汤都那么的清澈,自己在家如何炖出非常清炖的鸡汤呢,其实决定鸡汤炖的清不清澈,只要掌握火候即可。而炖鸡汤时,最建议大家用明火炖,因为明火炖鸡汤可以防止鸡汤在锅中翻滚,锅中翻滚的次数少了,鸡肉中溢出来的杂质就少,这样炖出来的鸡汤就会很清澈。而清澈的鸡汤和不清澈的鸡汤营养价值是一样的,大家根据自己的喜爱去调节火候即可。
3、捞血沫
在明火炖鸡汤时,多多少少还是会出现少许黑色的浮沫,这种浮沫都是鸡肉血水凝固而形成的,如果不将这些血沫捞出来,炖出来的鸡汤还是会有少许的腥味。
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