1、冬笋炒咸菜
原料:咸菜、冬笋、五花肉、葱、料酒、白糖。
做法步骤:冬笋剥去外壳,咸菜洗净,咸菜切成丝。冬笋切片焯水后切成丝,五花肉切丝放锅中小火煸出油,放入笋丝翻炒。再放入咸菜翻炒。撒入葱花,加料酒、白糖提鲜,翻炒均匀。
2、春笋炒咸菜
食材:春笋730g黄豆酱油40g、盐2勺、白糖30g、八角1个、草果1个、桂皮2g、花椒1勺、香葱15g、生姜10g、味精1/4勺
做法:剥去笋衣,并且用刀切掉老的根部,把春笋切成后端约为3毫米左右的片。锅内加水,放入1茶匙盐,放入切好的笋片,开锅后煮3-5分钟。捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。把笋片放入5成热的油锅中炸。炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。所有的配料准备好,香葱打结,生姜切片,草果用刀拍裂。配料全部放入小锅中。再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上,浸泡3~5天即可食用。
3、小竹笋炒咸菜
小竹笋250克、自制咸菜200克、五花肉250克、大蒜4瓣、干辣椒2个
小竹笋去掉笋衣,掐去根部很硬的节,节间部分不硬的话不要丢了,掰下来,洗干净,用刀拍扁,然后切碎。将咸菜清洗干净,挤干水,再次剁碎点。五花肉切细条或剁碎都行。要肥一些的五花肉,因为咸菜一定要有猪油才好吃。大蒜和干辣椒切碎。五花肉入锅,加一些水,先煮一下五花肉,然后等水煮干了,接着熬出油来。注意火不要太大,中小火,不时用锅铲翻一下肉。五花肉熬得差不多了,倒入蒜末和辣椒,爆香一下。然后倒入小竹笋末炒一下。然后倒入咸菜翻炒。先炒两分钟。然后加一碗水,盖上锅盖焖煮几分钟,注意中间水不要烧干了,翻一下锅,尝下咸菜煮烂了没。最后咸菜可以咬得烂了就装盘。
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