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香椿油泼面的做法大全 香椿油泼面的做法

王明刚老师

1、香椿芽100g，生抽香醋各四汤匙，刀削面宽面400g，秦椒辣椒面20g，大料两个，香叶花椒少许，菜籽油一汤勺。沸水将香椿焯熟，出锅厚用凉水浸泡，可保持香椿新绿颜色；切碎待用。菜籽油，大料两颗，花椒一汤匙，香叶两片。冷油冷锅放香料，油热有香气便可滤掉调料，油泼香椿及辣椒粉。将晾凉的香椿切碎，码在面上，撒少许秦椒粉（或二荆条辣椒粉）两汤匙生抽，一汤匙醋即可。

2、香椿一小把，面粉300克，油二两左右，盐少许。面团擀成两个面饼，摸上油，醒一会。然后切成两厘米宽，七八厘米左右长的长条，用两手拇指捏扁，等水开锅，两头一扯。香椿洗干净，空下水，然后切碎，上面撒点盐，直接把熟好的热油泼上去即可。

3、香椿一把，鸡蛋2个，手工面500g，油少许，味精少许，盐少许。香椿在沸水中烫一分钟左右，洗好、切好的香椿备用。鸡蛋2个在碗里打散备用。把备用的香椿和鸡蛋倒在盆里，加少许盐搅拌均匀。热锅凉油，拌匀的香椿鸡蛋倒在锅里翻炒，出锅的时候加少许味精翻拌均匀，出锅备用。面条煮熟后，过凉水捞出。最后把炒好的香椿鸡蛋和面条拌一起。

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