1、香椿芽100g,生抽香醋各四汤匙,刀削面宽面400g,秦椒辣椒面20g,大料两个,香叶花椒少许,菜籽油一汤勺。沸水将香椿焯熟,出锅厚用凉水浸泡,可保持香椿新绿颜色;切碎待用。菜籽油,大料两颗,花椒一汤匙,香叶两片。冷油冷锅放香料,油热有香气便可滤掉调料,油泼香椿及辣椒粉。将晾凉的香椿切碎,码在面上,撒少许秦椒粉(或二荆条辣椒粉)两汤匙生抽,一汤匙醋即可。
2、香椿一小把,面粉300克,油二两左右,盐少许。面团擀成两个面饼,摸上油,醒一会。然后切成两厘米宽,七八厘米左右长的长条,用两手拇指捏扁,等水开锅,两头一扯。香椿洗干净,空下水,然后切碎,上面撒点盐,直接把熟好的热油泼上去即可。
3、香椿一把,鸡蛋2个,手工面500g,油少许,味精少许,盐少许。香椿在沸水中烫一分钟左右,洗好、切好的香椿备用。鸡蛋2个在碗里打散备用。把备用的香椿和鸡蛋倒在盆里,加少许盐搅拌均匀。热锅凉油,拌匀的香椿鸡蛋倒在锅里翻炒,出锅的时候加少许味精翻拌均匀,出锅备用。面条煮熟后,过凉水捞出。最后把炒好的香椿鸡蛋和面条拌一起。
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