1、蟹黄酱
用料:蟹黄200g 蟹肉150g 猪油20g 葵花籽油20g 白酒15g 葱段3段 八角2枚
花椒1小把 开水50g 姜汁5g
做法步骤:
蒸熟的螃蟹,我选的是河蟹。
取出蟹肉和蟹黄,这一步比较费时。
挖出的蟹黄和蟹肉。
葱段、八角、花椒放入容器中,倒入开水,浸泡一会儿制成调料水。
锅内放猪油,开小火熬化。
猪油化开后,加20ml葵花籽油。
加入蟹黄翻炒出蟹油。
再加入蟹肉炒制。
倒入白酒去腥。
倒入调料水。
加入姜汁去腥,小火慢熬5分钟,期间为避免糊锅要不停翻炒。
出锅,晾凉即可。
吃不完可装入玻璃罐子中,最上面红色油就是最美味的蟹油啦~
在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子,送入冰箱冷藏可以保存1-2周,用来拌饭拌面最合适不过啦!
2、蟹黄酱
主料:鸡蛋黄1个 葡萄籽油120毫升
辅料:柠檬半个 白糖1茶匙 食盐少许 胡椒粉少许
做法:
步骤1:准备好所有原料,柠檬洗净。
步骤2:将半个柠檬榨汁备用。
步骤3:搅拌杯中加入120ml葡萄籽油(或其他淡味的色拉油)。
步骤4:加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁。
步骤5:将博朗MR300多功能食物调理机插入搅拌杯中。
步骤6:启动开关。
步骤7:微微上下移动搅拌棒,使其均匀。
步骤8:只需数十秒,美味蛋黄酱就诞生了。
3、蟹黄酱
用料:花生油适量 姜磨末 盐可以比平时煮菜多一点点 大闸蟹(1.8两)10只
蒜一瓣(磨末)
蟹黄酱的做法步骤
步骤1:大闸蟹洗净,大火蒸20分钟。
步骤2:蒸的时候可以磨点姜末和蒜末备用。
步骤3:把肉和黄分开放。
步骤4:倒适量的油,先炒蟹黄,炒到有点儿冒。
步骤5:蟹肉倒下去,再倒入姜蒜末,加点胡椒粉,再炒一下。
步骤6:炒到有点干身,就可以关火装罐啦。
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