1、生抽:生抽的颜色要淡一些,主要用来调味,特别是在做一些凉拌菜的时候,生抽都是要加的,能够提鲜调味,而且在很大大菜中,生抽也是可以加的,毕竟调味还是需要用到生抽。说来说去,什么菜都可以用生抽来调味,即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的,毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
2、老抽:老抽的颜色要深一些,而且老抽的主要作用是用来调色,而且老抽是带咸味的,因此在使用老抽的时候,要注意盐少放一些。在凉拌菜中,最好是不要使用老抽,几乎没有什么凉拌菜是要上色的,如果是一些特殊的凉拌菜,那么就另当别论了,主要是一些需要上色大荤菜,例如红烧肉等需要上色的菜,所以老抽在使用的时候要慎重,用错了就可能毁掉一道菜。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
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