蔬饼的做法大全 三款美味的蔬菜饼做法介绍

刘莉莉老师

1、发面蔬菜饼

所需食材:各种各样的蔬菜,十克太太乐鲜贝露,适量芝麻香油,两百克面粉,三片火腿片,两个鸡蛋,一根小葱,两百五十克清水,少许食用油,八克鲜鸡汁,两点五克发酵粉。

烹饪过程:提前准备好制作发面蔬菜饼所需要的食材和各种配料,首先把适量的发酵粉放到小碗中,加少量的温水搅拌均匀直到粉融化在水中。用电子秤称量两百克左右的面粉倒入干净的面盆,一边搅拌一边加水和成面絮状,再多加些清水和酵母水,一起混合成面糊。盖好盖子或保鲜膜放在室温下静置二十分钟。在等待发酵的过程中处理配料,各种各样的蔬菜比如木耳、金针菇、白菜等等清洗干净,分别进行泡发或者切根的步骤,切成木耳碎和白菜丝,一根火腿肠剥掉肠衣后切成细丝备用。发酵过后的面糊会呈蜂窝状,浓稠度如下图所示,不要太稀有一定黏性的最好,方言中有“调酵子”的说法。一把小香葱洗干净沥去水分切成葱花,和各种蔬菜小料一起放入面糊内。向碗中磕一个鸡蛋。挤五克左右的鲜鸡汁,有了鲜鸡汁的加入味道更加鲜美。倒一点鲜贝露。最后加点芝麻香油,有这些小料的加入蛋饼一定很香。把面糊和所有的调味料翻拌均匀。拿出干净的不粘平底锅,底部刷食用油后晃动锅底,烧热后可以倒入面糊铺成一个圆饼状,等待三五分钟后凝固定型就翻面。另一面煎制成金黄色后盖上锅盖焖三分钟左右。最后蔬菜蛋饼两面都呈金黄色即可关火出锅。

2、胡萝卜玉米小蛋饼

食材:甜玉米1根、鸡蛋2个、胡萝卜2个、小葱适量、小麦面粉100克、食盐适量、色拉油适量

做法:胡萝卜洗净,去皮,切小丁;甜玉米剥粒,洗净,沥干;小葱洗净,切末;炒锅中倒入适量色拉油,中小火烧热,放入胡萝卜丁和玉米粒,翻炒三五分钟,至熟盛入大碗中即可;大碗中再打入两个鸡蛋,放入葱花和少量盐,调匀,舀入三四勺面粉,充分搅拌均匀成顺滑的面糊;电饼铛或平底锅刷一层薄油,小火烧热,舀一勺面糊,垂直、缓缓地倒入锅中,让小饼自动形成圆形;待靠锅的一面凝固,翻面,煎至金黄再翻面,炕另一面,至熟透即可,煎炕的过程中可以盖盖,熟的更快一点。

3、鳕鱼蔬菜饼

食材:鳕鱼300克、西兰花50克、胡萝卜50克、鸡蛋白20克、淀粉150克、色拉油适量、食盐适量

做法:鸡蛋打碎,分理处蛋清;胡萝卜洗净,削皮,切碎;西兰花洗净,沸水中焯烫,取出切末,蔬菜切的越碎,摊饼越容易;鳕鱼处理并清洗干净,用破壁机搅打成肉泥,倒入碗中,加入蛋清和淀粉,搅拌均匀;胡萝卜碎、西兰花末以及少量盐放入鳕鱼面糊中,搅拌均匀;平底锅或电饼铛用刷子刷一层薄油,舀入适量鳕鱼面糊摊成薄饼;将饼炕至两面金黄,取出,用模具压出星星形状,边角料压出华铎,摆出造型即可。