烧麦馅的做法烧麦馅怎么做

王明刚老师2023-08-16 05:10:37

1、食材：牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉两把，约50g

2、将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6。

3、肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。

4、搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

5、搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

6、加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。

7、将热水倒入土豆淀粉当中。一般而言，我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面，因为土豆淀粉会更加的劲道，而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。

8、加入粉面与肉打匀。

9、放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合，

10、这里再添加一个切葱的小技巧：因为在烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将从先切成细条；再细细的切成葱碎，虽然这个过程慢了些，但是省下了之后反复切葱的步骤。

11、这张就是拌好的烧麦馅儿。家里一般做烧麦馅儿，肉比较多，葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软，即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。

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