稀奶油怎么打发成奶油 稀奶油怎么打发

刘莉莉老师

1、稀奶油也叫淡奶油,在打发前需要提前放入冰箱冷藏12小时,在16度以下的室内打发,除此以外,可以准备几个冷冻的冰袋垫在打淡奶油的盆子下方,或者是把准备装淡奶油的不锈钢盆和打蛋头放入冰箱冷藏半个小时。

2、准备无水无油的盆子,鸡蛋去壳后分出蛋清和蛋黄,鸡蛋尽量选择新鲜的,不要用放太久的,新鲜的鸡蛋做出来不会觉得腥味重。

3、再准备一只干净的小盆,依次放入水,奶粉,白砂糖10克,玉米油,用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化,加入过筛的低筋面粉,十字切拌手法拌匀。

4、蛋黄分3次加入面粉糊里,搅拌好放一边备用,每次拌匀后再加入另外一个蛋黄。

5、用电动打蛋器打发蛋白,30克白砂糖分3次加入,打发到湿性发泡,打蛋头提起来有大弯钩,同时预热烤箱上下火170度10分钟。

6、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,2-8点钟方向手法翻拌均匀,把蛋黄糊倒回装有蛋白霜的盆里,同样手法翻拌均匀。

7、蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里,用刮板刮平一点,震2下烤盘,有大气泡的地方用牙签划一下,放入烤箱中层,上下火170度烤20分钟,根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

8、烤蛋糕的时候把草莓用盐水泡5分钟,沥一下水分,切成合适的大小。草莓可以换成芒果或者猕猴桃。

9、250克淡奶油加入25克细砂糖,打发到出现硬性花纹,装入裱花袋,龙宝用的是8齿裱花嘴。淡奶油最好用动物性奶油,吃起来不腻。淡奶油要提前冷藏12小时以上。

10、蛋糕烤熟后取出,撕开4边油纸,放凉后切掉周围不平整的边缘,根据装蛋糕的盒子大小,切成长方形的小块。

11、准备2-3个装蛋糕的盒子,第一层放入一块小蛋糕,第二层挤满淡奶油,第三层铺上草莓,这样重复一次,一直铺满整个盒子,要是有多的淡奶油,可以在草莓周围挤上一圈。