1、孜然粉里加小茴香更香。加入小茴香可有效提高孜然的香味。小茴香为双悬果,呈圆柱形,有的稍弯曲,长4-8毫米,直径1.5~2.5毫米。表面黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端戏留有黄棕色突起的柱基,基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形,背面有纵棱5条,接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形,背面的四边约等长。有特异香气,味微甜、辛。
2、孜然具有特殊的香味,是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。通过对孜然籽化学成分的系统预试,可以初步证明其中含有生物碱、黄酮及其甙类、皂甙等成分,并确定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、蛋白质29.06%,还含有丰富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等维持体内正常功能的矿物元素。孜然籽营养价值较高,是一种很好的风味小吃调料品和药用植物。
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