1、食材:面粉1000克、粗辣椒粉100克、细辣椒粉100克、香叶20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、生姜30克、芝麻20克、酵母5克。
2、先把面粉放在盆子里加入清水,揉成面团,面团一定要揉的表面光滑不沾手。
3、接着就是洗面筋,把面团放在盆子里加入清水,来回的揉,面团会越来越小,洗出来面筋后,把面筋放入锅里蒸熟备用。
4、洗面筋的水就是重点,就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时,然后将多余的清水倒掉,留下面糊。加入五克酵母发酵,酵母加入以后要搅拌均匀,发酵八小时。
5、发酵八小时后的面糊,倒掉上面的清水,然后把面糊倒入锅里,一边煮一边搅拌直到煮干。就可以取出冷凉,用手揉成长条形,然后做成一个个的小面饼。
6、面饼做好以后,在用擀面杖一个个擀成薄片,每一个薄面片都要刷一层食用油,把面皮做好以后,然后上锅蒸熟。
7、把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉,然后用刀切成面条,放在碗里。
8、面皮做好了,就来做大料汤,锅里下入清水,加入:桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜,一同熬制,沸腾后关火,最后放适当的食盐。
9、做辣椒油,将碗里放入粗辣椒粉,细辣椒粉,芝麻,然后淋上热油。
10、把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里,加入先前做好的面筋块,加入辣椒油,就可以吃了。
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