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豆腐脑不成型怎么补救 怎么补救豆腐脑不成型

王明刚老师

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

2、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。

3、然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

4、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。

5、浆过稀不能比1：15再稀，豆浆煮熟后温度控得不合理。

6、内酯粉加少了1L豆浆要6克内酯粉，并用1-2汤匙温开水化开，步奏有误，豆浆80-90度，把内酯水倒入豆浆，正确的应该把豆浆倒入内酯水中。

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