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月饼回油是啥意思 什么是月饼回油

孙小飞老师

1、饼回油就是将制作好的月饼放了几天之后月饼的饼皮吸入了水和油，饼皮就会变得柔软油润，这个时候月饼的口感最佳。在家里烤出来的月饼要等放凉到温热的时候，再用密封袋装起来，放在常温下干燥的地方保存让其回油。

2、月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的糖而是果葡糖浆，它对月饼的回油情况，成型效果以及通透程度起到了十分重要的作用。果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型的淀粉糖，更利于人体的吸收。

3、月饼回油需要的时间受到环境的影响。一般来说，在干燥的环境中，月饼可以依靠自身的水分蒸发来回油，这个过程比较缓慢，需要三天左右，如果赶时间的话，可以在外皮喷上一些水雾来增强月饼的回油效果，缩短回油的时间。

4、月饼中含有大量的糖分，油脂等等，月饼在回油和保存的过程中要放在干燥，低温，通风的地方，不然就很容易会变质。月饼不回油也可以吃，但是味道却并不是很好，未经回油的月饼就是普通的饼子，内馅和饼皮不是很紧密，吃起来可能会掉渣。

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