1、熟悉螃蟹的人都知道螃蟹分为公母,公蟹里面是蟹膏,而母蟹里面是蟹黄。蟹黄主要是蟹卵及其它器官、腺体及组织液等物质,蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。且河蟹和海蟹的蟹膏味道有一些区别,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥。
2、蟹膏集中产生于公蟹过冬时期,这段时间里,脂肪堆积而成,呈白粘状,煮熟以后变成半透明状。母蟹的性腺成熟后,很多蟹卵便会被排出体外,而蟹黄则会“坚守”在蟹的身体内部,成为其精华的汇聚之所。
3、蟹黄中含有一定量还没怎么发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏的构成更加细腻、绵密,口感味道较香,但并不是入口即香,需要含在口中,待它慢慢融化,味道才会逐渐显现出来。
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