1、食材准备:多宝鱼1条,葱1节,姜1小块,蒜3瓣,香菜1棵,盐3克,酱油1汤匙,料酒1汤匙,蚝油5克,植物油适量,花椒15粒,八角1个,香叶2片,糖1汤匙,醋1汤匙,水淀粉1汤匙。
2、先将多宝鱼白色一面的腹部切开一个小口,将里面的内脏连同鱼鳃一同去除。再用刀将深色部分的磷刮掉。然后用清水反复冲洗干净,用厨房纸将鱼身上的水吸干,再在鱼的表面切上花刀,加葱,姜,料酒,酱油,涂抹均匀,腌制入味。
3、锅中倒入适量的油,大火将油温升至6成热后,下入腌制好的鱼,煎至一面金黄定型后,翻另一面煎至金黄定型。
4、在鱼锅中,淋入适量的醋,烹制一下。然后倒入酱油,适量的清水,糖,花椒,八角,香叶,葱末,姜末,蒜片,蚝油,大火烧开转成小火炖煮,待汤汁剩下大约1/4时,淋入少许水淀粉和少量的色拉油,大火快速收紧汤汁,盛出装盘,再撒上香菜末。这样一份颜色人红亮,汤汁香味浓郁的红烧鱼就做好了。味道鲜美特别适合下饭,摆在新年的餐桌上,会给餐桌增色不少。
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