麻辣香锅的油怎么熬制如何熬制麻辣香锅的油

张东东老师2023-08-26 09:30:06

1、调料：葱、姜，蒜、干辣椒、花椒，香叶，桂皮，八角，泡椒，郫县豆瓣酱、麻辣烫火锅底料、老抽、白糖、茴香、鸡精、料酒，香菜，芝麻。

2、制作程序：将香叶、茴香、桂皮、花椒、大料放入锅中加适量清水大火煮制5分钟，锅中倒油，下葱姜蒜煸香后，倒入香料水熬制十分钟制成麻香油；盛出备用。

3、锅中倒油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变色后捞出，再下花椒粒，麻香味溢出捞出，然后下葱姜蒜（都是大块）爆香。

4、放虾入油中炸，加糖，盐少量，炸出虾油，把虾捞出放置一边备用。

5、油中再下切碎的泡椒，郫县豆瓣酱、火锅底料，老抽，料酒，煸炒出红油，加入一部分制好的麻香油，另一部分麻香油在炒制过程中，感觉锅干时再倒入一些，出锅时倒入剩余部分。

6、开始炒主料炒之前要先将肉丸类和海鲜类下高汤煮好，宽粉，腐竹，木耳类提前泡发好，生肉类先算汆烫一下土豆、笋、藕、香菇等要用水焯下炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅锅。

7、熟后放鸡精，把之前的辣椒花椒再放进去倒入剩余的麻香油，最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了1.锅中入油，烧至七分热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！

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