1、做法一。主料:冬瓜500克,鸡蛋3只、面粉150克。调料:精盐、味精、料酒、葱、姜末各适量,植物油750克(实耗75克)。做法:将冬瓜洗净去皮,切成长3厘米,宽1.5厘米,厚1.5厘米的厚块用盐10克拌匀,腌渍几分钟后,将溢水控干。加料酒、葱、姜末、盐、味精拌匀。干面粉放入盆内,将已拌好调料的冬瓜块放入,拌至冬瓜全粘上面粉为止,将鸡蛋打在另一碗内调匀待用。炒锅上炉,放油,油温烧至六成热时,将拌好的冬瓜块分次倒入鸡蛋糊碗内,挂匀蛋糊后逐块放入油锅内,炸至金黄色时捞出即可。
2、做法二。主料:冬瓜(500克)。调料:小麦富强粉(75克)、发酵粉(2克)、盐(10克)、五香粉(1克)、味精(3克)、花生油(150克)。做法:冬瓜刨皮,去籽,瓤,切成0.7厘米厚,4厘米长的条,用精盐腌半小时,轻轻压去水分,拌入味精。富强粉加清水调成厚糊,加入五香粉,发酵粉,花生油15克调匀。锅置火上,放入花生油,烧到六七成热将冬瓜逐条挂糊投入油锅,略炸即捞起。待全部炸完后,将油温烧到八九成热,将冬瓜投入复炸,炸至金黄色,倒出沥油,装盘即成。
3、做法三。材料:冬瓜400克、鸡蛋2个、面粉200克、韭菜50克、生姜8克、盐少许。做法:将韭菜择洗干净,切碎,姜切碎,剁茸、面粉放入碗内、磕入鸡蛋,另加少许清水、盐、将切碎的韭菜末,姜茸混合拌匀,调成蛋面糊。冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀,放入六成热油锅中炸透,捞出即可。
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