瘦肉丝怎么炒嫩 瘦肉丝的烹饪方法

马振华老师

可以做豆芽瘦肉丝,具体做法如下:

1、材料:猪瘦肉丝400克,绿豆芽100克,青椒丝50克,鸡蛋1个,细盐5克,味精3克,黄酒10克,姜丝、油、淀粉、熟猪油各适量。

2、将猪肉丝放入碗内,加盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆;绿豆芽掐去头尾洗净待用。

3、炒锅烧热,加猪油,烧至油六成热时,将肉丝下锅用勺划散至熟后连油倒入漏勺,滤干油。趁热锅,加少量猪油后再放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下,烹料酒,加细盐、味精和汤,下肉丝,即用湿淀粉勾芡拌匀,淋上少许猪油即成。